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양하피클
| 2015·10·11 14:41 | HIT : 3,561

재료 : 양하, 우메보시 식초, 매실원


금빛햇살 찰랑이던 9 월의 그날,

차조기물 곱던 우메보시 널어 말리고
가을 숲에서 발견한 양하는 씻어 물기 거두어...














우메보시 식초와 매실원의 비율은 2 : 1


신선한 흙내음 가운데에서 매콤한 싱그러움 후욱 피어오르는 양하에
차조기향 흠뻑 배인 새콤 짭짤한 우메보시 식초 듬뿍 덜어 넣고
항아리에서 2 년도 넘게 숙성시킨 매실원을 보태

양하피클을 만들었습니다.














보름쯤 지나니 맛이 궁금한데...














양하피클 하나,
통째로 먹자니 질기고, 짜서

우선 반을 갈라봅니다.














어, 아직 속속들이 간이 배이진 않았구나!
내년엔 나도 제주음식연구가 님이 소개해주신 대로
양하를 미리 데치고 먹기좋게 찢어서 담가야겠어.

다짐 하고는

아침에 남편이 새로 갈아 바짝 날 선 칼로
착착착...
양하피클을 채쳐서
우메보시 식초를 자작하게 부어놓아요.

하루 뒤에 꺼내보니
맛도 향도 식감도 제대로 어우러진
양하피클이 되었습니다.

제주음식연구가 님의 양하 이야기는
여기...http://blog.naver.com/jengsuk725/220100878720














<깨가 서 말> 이라는 가을 전어에 양하피클


바깥에 비 내려 숯불 피우는 대신 후라이팬에 구웠는데도
자체에서 스며나온 기름으로 전어가 어찌나 깨소금 맛이던지요.
여기에 양하피클 한 점.

어드덧 깊어가는
가을의 맛이란

바로 이런 것...^^



r
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