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코코넛밀크 두부 마요네즈
| 2014·07·15 15:45 | HIT : 1,771

[재료] 두부, 매실원에 절인 흑마늘, 우메보시, 매실식초,
          코코넛밀크, 코코넛오일


한 달에 30 일은 채식을 하겠다는 연초의 계획대로 밥상을 꾸리다보니
단백질 보충을 상당 부분 두부에 의존하게 되었습니다.
계절에 수확하는, 혹은 입맛이나 호기심에 따라 다양한 종류의 콩들도 구비해놓고
부지런히 챙기기는 하나 그래도 급할 때면 두부에부터 손이 가는군요.  
그러니 늘 냉장고 한 켠에 두부 2~3 모 정도쯤은 쟁여두어야 불안하지 않은 거있죠.

두부도, 갓 요리 한 다른 음식들처럼 사오는 대로 금방 먹어야 제맛이지만
여의치않다면 매일 한 두 차례 물을 바꿔가며 신선함을 보존합니다.
그런데 이 일도 하루 이틀이나 더 해야지 오래 반복하면 고소하던 두부맛이 밍밍해져요.
이렇게 두부가 싱거워질 즈음이면 저는
"이제 두부 마요네즈를 만들 차례군" 하고 생각합니다.





 

두부를 기본으로 하는 두부 마요네즈라
계란과 기름, 식초로 만드는 일반적인 마요네즈와는 거리가 먼 맛이지만
질감으로만 보자면 깜빡 속을 것이 분명한 마요네즈의 그것과 흡사해요.
두부 마요네즈는
당근이며 비트, 우엉 등의 뿌리채소에 더해 먹어도 참 맛있지만
요즘 철에 한창인 피망, 오이나 구운 호박이며 가지같은 열매 채소에 곁들일 때 한결 맛이 살아나요.
아 참, 채 썬 양배추와도 찰떡 궁합이고요.

그리고 코코넛 밀크와 코코넛 오일.
처음엔 단순히 버터랑 요구르트, 우유 따위를 대신하기 위한 대체품으로 코코넛에 관심을
두게되었는데 쓰다보니 의외로 활용하기 좋은 재료라는 생각이 들어요.
무엇보다 남국의 바람이 듬뿍 실려 기분까지 살랑거리게 만드는
그 달코롬한 맛과 보들보들한 향기에 마음을 흠뻑 빼앗겨 버렸어요.
태생에 어울리게 코코넛 밀크와 오일은 요즘같이 무더운 철에 즐기기에 참 좋습니다.
추운 계절동안 돌덩이처럼 뿌옇게 굳어있던 코코넛 오일이
날이 더워지며 말갛게 녹으니 사용하기에 수월해 좋고,
화끈한 카레며 매운 채식스튜를 뜨겁게 끓여 더위에 맞서고 싶을 때도
코코넛 밀크를 보태니 몸 속 깊은 데에서 서늘한 기운이 퍼지는 기분이 들던걸요.
정말은 코코넛밀크와 오일 모두
두부와의 조합이 퍽 훌륭해서 마음에 쏙 들었지만요.^^


그럼 이제 사랑스러운 재료,
두부와 코코넛을 이용한 마요네즈 만들기를 시작하겠습니다~


-두부 반 모를 뚝뚝 잘라 펄펄 끓는 물에 넣어 약 3 분간 데친 후 체에 건져요.
데치면 두분의 수분과 남아있던 간수가 쏙 빠져 맛이 깔끔해지고요,
두부로 그냥 먹을 때는 좋았던 '두부냄새'가 마요네즈를 만들면 희한하게도 비릿한데
그게 완화되거든요.

- 두부를 만져보아 미지근하게 식었거든 믹서에 담고
  코코넛 밀크 10 숟갈, 코코넛 오일 3 숟갈을 기본으로 가감하여 넣습니다.
  요거 조금 더 보탤수록 풍미가 멋지긴한데 칼로리가 부담되어 이 이상 늘리기는 조금...

- 크기에 따라 굵은 우메보시는 1 알, 자잘한 것으로는 2 알을 다져 간을 보태고

- 매실원에 절인 흑마늘 가볍게 떠서 반 숟갈을 넣고 믹서를 돌려요.

- 농도는 매실식초로, 떠먹는 요구르트 정도로 묽게 조절하여 완성합니다.
   냉장고에 넣어두면 곧, 질감이 흐르지 않을 정도로 단단해져요.


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