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여주 열무 볶음
| 2013·11·05 21:18 | HIT : 1,917

[재료] 여주, 어린 열무, 올리브오일, 마늘, 양파, 후추, 금잔화 노란꽃잎,
          견과 씨앗 오일 (호두, 아몬드, 생들깨, 아마씨, 올리브 오일), 우메보시,
          토마토 맛간장(5년숙성 집간장 1.5 컵+ 으깬 토마토홀 2 컵+ 매실원 반 컵)



여주 열매, 오늘 마지막으로 거두었어요.
봄에 모종 2 개 심은 것이 여름에 이어 가을 깊은 이 시절까지 풍성하게 열어준 덕에
거르는 날 없이 두어개, 많던 날은 일고 여덟 개 이상을 소쿠리에 담아오곤 했지요.
올해는 여주 덕분에 빵에 곁들이는 점심 상차림이 어느 때 보다 건강했고 또 푸짐하였습니다.
아, 웬일이람...여주 마지막 땄다는 말 겨우 시작했을 뿐인데 어쩐지
정든 벗 머나먼 길 떠나 보내며 뒷모습 바라보는 것 같이 쓸쓸해 말문이 막히다니!
...그만큼 여주에게 마음을 빼앗겼었나 봐요, 제가.
내년 봄엔, 진작 받아서 모아 둔 씨앗 넉넉히 뿌려 주렁주렁 여주 커튼을 좀 만들어 볼까 봐요.
즐겁고 밝은 마음 내어 내년을 기다리며


<여주 열무 볶음>을 요리합니다.

열무 - 늦게 심어 여린 것을 뿌리째 뽑아 다듬어요.
         팔팔 끓는 물에 소금 조금 넣어 숨만 죽도록 가볍게 익혀 찬물에 얼른 헹궈요.
여주 - 싱싱한 것 그대로 시원하게 씻어 반을 가른 다음 숟가락으로 씨를 긁어내고
         익혔을 때 열에 녹아나지 않을 정도로 도톰 도톰하게 자릅니다.
양파 - 채 썰고요,
마늘 - 편 썰기.
우메보시 - 한 알 곱게 다져요.
견과 씨앗 오일 - 호두와 아몬드, 생들깨, 아마씨를 취향에 맞게 섞어 모두 함께 믹서에 갈아요.
                        이때 잘 갈아지지 않으니 올리브 오일을 흘려 걸쭉하게 만들어 사용합니다.
금잔화 노란꽃잎 - 예쁘잖아요. 과하게만 더하지 않으면 음식 맛에 영향을 미치진 않으면서
                         몸에 좋은 루테인과 카로틴을 섭취할 수 있어 또 좋아서요.
                         한 두 송이만 따서 준비합니다.

미지근하게 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘부터 노릇하게 굽듯이 볶는다.
양파를 추가하고 불을 세게 올려 반투명하게 볶는다.
다음엔, 먹기 좋은 길이로 자른 열무를 넣어 충분히 익도록 볶은다음,
여주를 넣고, 이어서 우메보시와 토마토 맛간장으로 간을 한다.
여주는 너무 물러지면 식감이 떨어지니 살캉할 정도가 되도록 신경을 쓴다.
견과 씨앗 오일을 첨가해 거친 맛과 향을 섬세하고 나긋하게 변신 시킨다.
국물이 바짝 졸아들었거든 불을 끄고,
후추 뿌린 듯 안 뿌리듯 아주 가볍게,
금잔화 노란꽃잎도 고명으로 훌훌 흩뿌린 후
따듯할 때 상에 올려 맛있게 들어요.^^


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