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2019년 11월 14일(목)

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지리산 토종매실원 담그기!! 구경하실까요?^^
| 2006·06·21 00:25 | HIT : 20,082

과정1) 황토 지장수로 우리기

매실원을 담글 항아리는 안쪽을 씻어낸 후
황토로 지장수를 만들어 일주일씩 담아 둡니다.(가라앉은 황토는 매일 저어주기!!^^)
특히나 새로 구해 온 항아리라면 필수적으로 거쳐야 할 과정이 바로 이 부분이예요.
간장/된장 항아리 , 소금항아리, 쌀독, 물항아리등 갖은 용도로 사용 돼 오던것들이라
황토로 적어도 세 번이상 이렇게 우려서 씻어냅니다.




과정2) 숯불 피우기

황토 지장수로 우리기를 마치면, 흐르는 물로 깨끗이 헹군 후 행주로 말끔히 닦아내고
숯불을 피워 그 열기로 항아리를 다시 한 번 소독합니다.

숯불로 소독하면
1)살균은 물론  2)나쁜 냄새 제거와  3)습기 제거  4)항아리 파손검사에 탁월하기 때문이죠.
숯은 참숯을 사용했어요.




과정3) 후~~~연기 보이시죠?^^

숯불로 소독을 하고나면 항아리가 아주 뜨거워져요.
이때 소주를 이용해 손을 닦고, 소주에 행주를 담궈 항아리 안을 닦아냅니다.
이것이 우리가 하는 2차 소독입니다.

연기 보이시죠?
소주로 닦으면 항아리 안의 열기로 인해 바로 증발해 버립니다.
소주가 증발되며 남아 있을지도 모를 나쁜 냄새등도 함께 없어지구요.
집에서도 오래된 항아리는 이렇게 소독하신 후 사용하시면 됩니다.



  
과정4) 손으로 한 알 한 알...

매실은 한알 한알 손으로 땁니다.
특히나 매실원 담글 매실은 깨지거나 상한 것이 섞이면 맛과 향이 탁해집니다.




과정5) 매실 가리기

딴 매실은 좋은 것과 상한 것을 구별하여 가립니다.

주위분들은 농약도 안 치고, (화학)비료도 안 해 매실이 그렇게 잘 상하고 지저분한 검은점이 생긴다며
조금 비웃듯 말씀하시지만, 그럴수록 매실나무를 더 튼실하게 키워
농약, 제초제, 화학비료 안 해도 잘 된다는 걸 보여 드려야겠습니다




과정6) 상한 매실은?

매실원 담그기 부적합한 것은
1)너무 익어 물러진 것,  2) 절반이상 병든 것
3) 따다가 떨어져 깨진 것,  4)알이 너무 작은 것 등입니다.

이런 것들은 가려내어 아깝지만 퇴비로 쓰여집니다.
모두 맑은 맛을 내기엔 어림도 없는 재료거든요.
변함없는 진리...
원재료가 훌륭해야 완성된 후의 음식도 '작품'이 될 수 있다는 것!!




과정7) 매실 씻기 1

잘 가려낸 매실은 큰 고무 함지에 물을 받고 바구니에 넣어 옮겨가며 여러차례 씻습니다.

산 속에서  해로운 물 한 방울 떨어뜨리지 않고 맑은 공기 마시고 자란 매실이지만 씻어보면......
매실의 표면에 붙은 잔털에 생각보다 먼지등 이물질이 상당히 많이 떠올라요.
바구니에서 휘저어가며 매실이 깨지지 않도록 신경쓰며
맑은물이 나올 때까지 씻어냅니다.




과정8) 매실 씻기 2

마지막으로 샤워를 시켜서...




과정9) 말리기

바구니에서 물기를 어느정도 뺀 매실은
너른 평상등에 얇게 깔아
매실몸이 보송보송할 정도가 되도록 물기를 완전히 말립니다.




과정10) )설탕을 넣으세요.

준비 된 항아리에
알맹이 채로 매실과 설탕을 1 : 1.2 의 비율로
매실 먼저 넣고, 설탕 한 켜 올리고...를 반복합니다.

백설탕을 넣으면 매실 특유의 향과 맛이 칼칼할 정도로 깔끔해지고,
황설탕으로 담그면 캬라멜의 풍미로인해 매우 부드러워지지요.
적당히 섞어서 담그면
맛도 향도 색도 아름다워져요.^^




과정11) 맨 위엔 설탕덮개

마지막으로
매실의 맨 위엔 설탕을 두텁게 올렸습니다.

이제
한지(창호지)나 비닐로 입구를 봉하고 고무줄로 꼭꼭 매어 놓습니다.
설탕의 단 냄새에 온갖 벌레가 달려듭니다.
비가 와도 안으로 스며들지 않게 잘 여며 뚜껑을 닫아두면 끝.




과정12) 설탕 녹이기

담근지 보름후가 되면 1차로 설탕을 녹입니다.

깨끗하게 팔 전체를 씻고 항아리 속으로 팔을 쑤욱 집어넣어
손가락을 이용해 설탕을 완전히 녹입니다.
이 과정에서 설탕이 덜 녹으면 매실에서 즙이 완전히 빠지지를 않고 퉁퉁 불어
항아리에서 넘치거나
퉁퉁 불은 매실이 밑으로 가라앉지를 못해 위로 둥둥 떠서 표면에 곰팡이가 피기도 합니다.

매실원 담그는 과정 중 가장 중요합니다.
별표 다섯개~!!★☆★☆★~~~~

항아리 입구를 행주로 싹~닦은 뒤 처음처럼 밀봉합니다.
  
열흘 후
다시 가라앉은 설탕을
반복 작업하여 완전히 녹여줍니다.




과정13) 매실 건지기

매실원을 담근지 100일정도가 되면 매실과 원액을 분리합니다.
이제...
1년,2년,3년...항아리에서 맛있는 잠(숙성) 즐기기...!!^^




매실원 활용하기(1) ㅡ 매실주스 

얼음물 (물이 차가울수록 향이 좋아요) 170ml에 '智異山토종매실원' 30ml를 넣어 잘 저어 드세요.
(각자의 입맛에 맞게 적당량 조절하심 돼요.)

한여름 갑작스런 배앓이 (장염이나 체했을 때)에 매실주스를 한잔 마시면
한결 속이 편안해집니다.

또, 감기에 걸렸을 땐
뜨거운 물에 진하게 매실차를 타서 아침,저녁으로 드시면
몸이 한결 가뿐해집니다.




매실원 활용하기 (2)...설탕 대신

콩나물등 설탕을 넣지 않는 나물을 제외한 모든 무침/볶음에 설탕대신,
특히 김치 담글 때 설탕 대신 '智異山토종매실원'을 넣어보세요.
재료 특유의 감칠 맛이 더욱 살아납니다.




매실원 활용하기 (3)...매실간장
  
매실원과 집간장,진간장을 1:1:1의 비율로 맛간장을 만들어 보세요.
지지고, 볶고, 무침까지 거의 완벽하게 소화해 내는 만능 맛간장에 홀딱 반하실걸요?ㅎㅎ~
무엇보다 요리가 한결 쉬워지는데다 감칠맛이 일품이니
요거요거...중독된 다음, 요리하다 똑 떨어지고 나면 요리할 맘까지도 같이 똑 떨어집니다.




매실원 활용하기(4)...매실요구르트

홈 메이드 요구르트에 넣어도 죽음이죠?
궁합은 또 얼마나 잘 맞아요?^^




매실원 활용하기(5)...지리산쑥가루와 함께

매실에 풍부한 구연산은
'지리산쑥가루'에 다량 함유되어 있는 칼슘등 미네랄의 체내흡수를 더욱 촉진시켜 효과를
증대해 줍니다.


*밀폐용기에 옮겨진 매실원은 반드시 '냉장보관' 하세요!!^^
이복순
좋은 자료 감사합니다

07·01·31 02:04

하동댁
이복순 님~
찾아주셔서 감사합니다.^^

07·01·31 22:19

박범서
아주 예술입니다 정말

07·01·31 23:48

하동댁
박범서 님~
예술에 목마른 이 사람, 예술이라 칭찬해 주심 그냥 입을 못 다뭅니당.
히~~^___________________^

07·02·01 20:03

이덕자
오랜만에 찿아왔읍니다 고부간에 다정히 매실로 사랑 을 또 만들겠군요 상냥하고 똘똘하던 모습이 눈에 선합니다 올해도 좋은 매실담그셔서 많은 사람들을 기쁘게 해주세요 좋은 사랑의 차들도 너무나 기억이 납니다 가족들 모두 행복 하세요

07·03·31 11:09 수정 삭제

하동댁
우와~이 권사님 정말 멋쟁이셔요!!
이렇게 인터넷 마실도 마음껏 다니시는 거에요?^^
그렇잖아도 어머니께서도 권사님 안녕하신지 몹시 궁금해 하셨는데
사랑 듬뿍 담긴 안부 남겨주시니 반갑고 또 고맙습니다.
여름 지나면 한 번 내려 오셔요.
권사님이 불러 주셨던 아름다운 성가가 그리워요~~

07·04·01 16:34

오원식
오분연님이 감사의 글을 전합니다.

07·06·27 13:54

하동댁
고맙습니다~~^^

07·06·27 21:49

이영신
정성이 가득한 자료 정말 감사드립니다

07·10·02 00:04 수정 삭제

하동댁
저희의 정성을 이렇게 알아주시다니
저희야말로 가슴 찡한 감사를...^^

07·10·02 00:47

라인君
나물이네를 통해 오게 되었읍니다. 냉장보관할 시 유통기한은 얼마나 됩니까?

07·10·17 00:16 수정 삭제

하동댁
매실원은 항아리에서의 숙성기간은 길수록 좋습니다만
밀폐용기에 옮겨진 후에는 냉장보관이라 할지라도 시간이 오래 되면 술이 되고 초가 될 수도 있어요.
2년 이내에 모두 드시길 권합니다.

07·10·17 01:13

Happy
처음 인사드립니다.....
나물이네 들렀다.... 오게 되었네요...
매실원 담그는 과정이... 참 신기하네요 정성도 대단하구요...
이곳은 아직 매실이 없는데....(미국) 함 ..흉내라도 내 보고싶네요...
집 주변 분위기도 넘~~좋아 보여요...

07·10·23 08:02 수정 삭제

하동댁
Happy 님, 발걸음해 주셔서 감사합니다~^^

07·10·24 00:08

김용수
정말 정성스럽게 매실을 담구네요. 한수 배웠습니다.

08·01·28 09:46 수정 삭제

오효정
유익한곳에서 배워가네요감사드림

08·03·22 17:41 수정 삭제

에코러브
침고여요^^

08·10·01 13:49

윤영미
좋은이야기감사합니다 올해도담그겟지만 참좋은것같네요

09·03·15 00:40 수정 삭제

최용태
정성이 눈이 아닌 마음으로 느껴집니다. 감사합니다.

09·04·12 22:22

사준진
녹차 삽결살에 소주한잔 준비해주세용 비가많이 고생많겠네요
건강조심하시고 항상 즐거운 날과 시간이되기를 기도할께요.

09·07·02 19:34 수정 삭제

오영란
매실원 구입하고 싶은데요. 여긴 외국이라 배로 배송을 받아야하는데(항공편은 비용이 만만찮아서..), 냉장보관이라고 되어있네요. 밀폐된 상태로 개봉하지 않으면 1-2달 정도 배에 실온상태로 배송되는게 가능할까요? 배송은 직접해주시지않아도 되구요.

11·02·25 09:42 수정 삭제

하동댁
따뜻한 댓글 남겨주신 여러분께, 늦었지만 감사의 말씀 올립니다.^^

그리고 오영란 님~
밀폐 된 매실원은 배편으로 인한 오랜 배송 중에 팽창, 폭발할 가능성이 매우 높답니다.
저희 매실원은 끓이지 않아 효소가 그대로 살아있어 용기에 담겨도 효모에 의한 탄산가스가 계속 생성이 되거든요.
탄산가스가 고여있다가 배 안의 온도가 높아지면 언제든 폭발할 수 있어요.
그렇기에 배로는 배송이 불가능하고, 간혹 핸드캐리 하시는 분들의 말씀을 빌자면
조심스럽지만 한 두병 정도는 괜찮았다고 하시더군요.^^

11·02·27 16:04

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