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제목 : 도토리묵 말리기 참 좋은 날

이름 : 하동댁	2017-10-31 16:11:53, 조회 : 7,203
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제천 사는 친구가 나 보러 올 때 검은 봉다리로 하나 가득
도토리묵 가루를 들고왔다.
친구네와 이웃해 사시는 할머니의 작품이라며 건넨다.
조금 거칠지만 뽀얗고 깨끗한 도토리 가루를 만지자니
가을산을 사부작 사부작 누비며, 나무 등걸처럼 굵게 주름진 두 손으로 도토리를 줍고 말리고 빻는
할머님의 모습이 그림처럼 보인다.
수십 년 가을마다 반복하여 도토리 가루를 만드셨을 세월이 영화처럼 보인다.

국화꽃 닮은 노란 가을볕을 두고 놀리기가 아까워
무어라도 말리고 싶은 나날들.
쑤어둔 도토리묵도 채 썰어 볕에 내놓으면 며칠 안 걸려 까시처럼 마른다.
말린 도토리묵을 찬거리 부족할 때 촉촉하게 불려서 볶으면 이게 또 진미.
그거 먹을 생각하니 군침이 돈다.
우선 도토리묵 부터 쑤어보자.

열을 흠뻑 머금을 수 있는 두꺼운 냄비를 준비한 뒤
신선한 물을 도토리 가루의 5 배로 부어 한 30 분쯤 불린다.

너무 세지 않은 '중강' 불에서 온도가 서서히 올라가도록 도토리묵을 끓인다.
젓다가 어느 시점에서 드문드문 투명한 몽우리가 뜨거든 즉시 불을 끄고
곱게 풀어준다.
이걸 제때 풀지 않으면 완성한 묵 속에 구슬처럼 박혀 식감에 영향을 미친다. 물론 맛에는 관계없고.
몽우리를 매끈하게 풀었으면 다시 불을 켜는데 지금부터는 '중간' 불을 넘지 않도록
마음을 기울인다.

묵을 젓다가 다시 몽우리가 올라오면 위의 과정을 반복한다.